普洱茶滚筒式杀青图片-普洱茶的杀青方法

▲杀青完成，刚刚出锅的普洱茶 适度杀青的叶子，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，手松会慢慢弹散；茎梗折不断；叶色由绿变为暗绿，表面无光泽；青草气消失，清香显露。“青”指叶，就是破坏叶的组织。杀青过程即采取高措，使叶内含物迅速地转化。 杀青不仅会破坏酶活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

继普洱茶“摊晾”工序之后，叶进入杀青工序。杀青又可分为手工杀青(锅炒)和机械杀青(滚筒式)两种。目前以机械杀青为主，因其高效率，并能实现普洱茶晒青茶的标准化生产。普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，普洱茶怎么煮的比较好少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高停止酵类酶继续作用。

杀青，作为普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 目前杀青方式主要有手工杀青与滚筒杀青两种，一个适合小批量生产，绿盒普洱茶哪个系列好高端定制。但是，随着工业技术的发展，为了达到高效稳定优质的批量化生产，普洱茶进入机制滚筒杀青成为必然。 滚筒杀青机一般是用电提供能源，也有烧火的，需要人为控制度，度不能太高。

那就是杀青和干燥分别属于茶叶加工不同的工序。而蒸青属于杀青方式的一种(杀青方式常见的还有锅式杀青，滚筒杀青)。炒青、烘青、晒青都属于干燥工序。其中。滚筒杀青是普洱茶进入机制时代后的产物，机器杀青普遍运用于云南大茶企的生产中，相比手工杀青，机器杀青的带来的是高效率和标准化。滚筒杀青一般用电提供能源，内壁度可达200-300℃。

很多茶友在喝中期茶和老茶的时候都会明显的感觉到有一股烟味，今天就淡淡这个茶叶中烟味的由来。而现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青。 机器杀青的优势在于:效率高，人工成本低，茶品质量稳定，便于批量生产。劣势是:加工产地受限制，饮普洱茶心率会加快吗杀青较为保守。

《制茶学》里的杀青原则虽然是针对绿茶，而且主要是手工锅炒杀青，但其谈到的“含水量”和“手法”对晒青毛茶实际上也一样通用，喝普洱茶面麻怎么回事而晒青毛茶初制的杀青工序最难的也是手工锅炒。普洱茶的杀青工艺有两种，知青网普洱茶饼多少钱铁锅式杀青和滚筒式杀青，一记设计普洱茶包装纸滚筒式机器杀青普遍用于大厂制作，产量太大，人工杀青不太可能，叶也等不了这么久。

普洱茶叶杀青

滚筒式杀青即机械杀青。目前普洱茶的杀青很多，喝普洱茶化石会上火吗怎样泡一壶好的普洱茶主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 普洱茶的杀青方法 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的。采摘叶→萎凋→杀青→揉捻→手工解块→日晒干燥→翻查检视→挑黄去梗→称重→蒸汽蒸软→装袋→均匀揉茶→石模压制→静置待冷→解袋→自然晾干→外包棉纸→竹皮捆扎。